シフォン大成功

昨日失敗したシフォン。今日再挑戦。
今日は膨れたあ。

アップルミントの葉を添えて。
今回のレシピ
 80mm3個分(17cm１つ分のレシピを応用)

卵LL　　　　3個
薄力粉　　　70g
白砂糖   　　35g
三温糖   　　30g
オリーブ　　大2
オイル(シード)
 牛乳　　　　大2
ラム酒          大1
プルーンの
ラム酒付け　大3くらい

詰め物
生クリーム,メロン,マンゴー,ミントの葉　

 肝心の型には油を塗らずに。
小麦粉をふるっておく。
オーブンは170°に余熱。

内寸80mm

 

1. 電動泡だて器が一つしかないので、先に卵白をメレンゲに。
   砂糖の1/3を入れて低速で泡立て、ある程度立ったら、
   砂糖をさらに1/3加えて泡立てる。
   高速にしてしっかり泡立て、低速にして気泡を細やかにする。
   持ち上げても、つのがたつまで泡立てて、冷蔵庫で冷やす。
2. 卵黄3に残りの砂糖1/3を入れて、白っぽくなるまで泡立てる。
   油、牛乳、ラム酒の順にその都度混ぜながら入れる。
   油は2回に分けて入れた。
3. ふるった薄力粉を2にいれて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
   ほとんどクリーム状。
   泡だて器でやった。
4. 1で作ったメレンゲを  泡立てた卵黄に1/3ほど入れて、
   よく混ぜる。白いメレンゲとしっかりなじませる。
   泡だて器低速使用。
5. さらに残りのメレンゲの半分をいれて、
   気泡を潰さないようにゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。
6. 残りのメレンゲに混ぜた卵黄5を入れてさっくりと混ぜる。
7. プルーンのラム酒付けを細かく刻んで小麦粉をまぶしたものを6に入れて混ぜる。
   でも、今回は上手くバランスよく混ぜることができなかった。
   まだ、わたしには高等技術だった。
8. 170°のオーブンで20分。
9. 焼けたら即逆さにして冷ます。
   
   
   
   で、かんせー!

ひっくり返して平な面を上にするといいみたいだ。